Sulfato de Magnesio (EPSOM)

Funciones Principales

·        Acentúa el amargor: Aporta ion sulfato (SO₄²⁻), haciendo que el amargor del lúpulo se sienta más seco, nítido y limpio (ideal para IPA y Pale Ales).

·        Nutre la levadura: El magnesio (Mg²⁺) actúa como cofactor enzimático vital para la salud de la levadura durante la fermentación.

·        Ajusta el pH: Baja ligeramente el pH del agua de macerado de forma moderada.

·        Replica perfiles históricos: Ayuda imitar aguas clásicas como las de Burton-on-Trent (Inglaterra).

Dosificación Recomendada

·        Dosis estándar general: 1 gramo por cada 10 litros de agua (o hasta 1/2 cucharadita por 5 galones).

·        Rango seguro de magnesio en agua: 10 a 30 ppm (mg/L).

·        Límite crítico: No superar los 30–50 ppm de magnesio total en el agua; niveles altos (>30–50 mg/L) aportan un amargor metálico, seco o astringente desagradable. Nota: La malta ya aporta suficiente magnesio natural para la fermentación.

Consejos Prácticos

·        Prefiere sulfato cálcico (yeso) si solo buscas subir sulfatos para amargor sin saturar de magnesio.

·        Reserva el sulfato de magnesio específicamente cuando notes carencias de nutrientes en la levadura o quieras afinar un perfil mineral por lotes pequeños.

·        Para pruebas caseras, disuelve una pizca en una muestra pequeña de cerveza terminada antes de tratar todo el lote.