Sulfato de Calcio (GYPSUM)

Funciones Principales

·        Ajuste del pH: El calcio reacciona con los fosfatos de la malta, lo que acidifica de forma natural el mosto durante la maceración.

·        Perfil de sabor: Los iones de sulfato acentúan la percepción del amargor del lúpulo, otorgándole un carácter más nítido, limpio y seco.

·        Salud de la levadura: Aporta el calcio necesario para mejorar la floculación de la levadura, la actividad enzimática y la coagulación de proteínas.

Aplicación y Uso

·        Estilos recomendados: Ideal para estilos altamente lupulados o amargos como las Pale Ale e IPA (India Pale Ale). Se desaconseja en cervezas donde se busque un perfil suave, redondo o muy maltoso.

Dosificación: Como referencia general, se suelen emplear entre 1 y 5 gramos por cada 20 litros de agua, dependiendo del reporte químico inicial de tu agua y los niveles objetivo de sulfatos/calcio.