Cloruro de Calcio (CaCl₂)

Función principal

·        Regula el pH: El calcio reacciona con los fosfatos de la malta y baja el pH hacia el rango ideal de maceración (5.2 - 5.5).

·        Aporta calcio (Ca²⁺): Ayuda a la floculación (unión y caída) de proteínas durante el hervor/whirlpool y de la levadura en la fermentación.

·        Aporta cloruro (Cl⁻): Aumenta la sensación de cuerpo, suavidad y dulzor en el paladar.

Perfil de sabor (Sulfato vs. Cloruro)

La proporción entre iones de sulfato (SO₄²⁻) y cloruro (Cl⁻) define el balance del lúpulo:

·        Más cloruro (1:2 o menor): Realza malta, cuerpo redondo y amargor suave (ideal para Stout, Porter, Hazy/New England IPA).

·        Más sulfato (2:1 o mayor): Seca el trago y agudiza el amargor del lúpulo (ideal para IPA británica o oeste de EE. UU.).

Dosificación recomendada

·        Rango general de calcio: 50 a 150 ppm en el agua total.

·        Medida práctica: Aprox. 1 a 4 cucharaditas por cada 20 litros de agua (o ~1 g por galón, que aporta ~72 ppm de Ca y ~127.5 ppm de Cl).

·        Límite seguro: No rebasar los 150 ppm de cloruro para evitar sabores salados o minerales pesados.

·        Cuándo añadir: Se mezcla comúnmente en el agua de maceración o al inicio de la cocción.