Carbonato de Calcio (CaCO₃)

Función principal

• Sube el pH: Contrarresta el carácter ácido de las maltas tostadas o negras.

• Aporte de calcio: Ayuda a la floculación de proteínas, la coagulación en el hervor y la salud de la levadura. (Nota: Es poco soluble en agua fría/templada comparado con el cloruro o sulfato de calcio).

Cuando usarlo

• Cervezas oscuras: Ideal para Stouts o Porters, donde las maltas bajan demasiado el pH y se necesita equilibrar el perfil sin astringencia excesiva.

• Estilos británicos tradicionales: A veces se emplea en Pale Ales con aguas muy blandas, aunque con precaución.

Dosis orientativa

• Cantidad común: 1 a 2 cucharaditas de té por cada 20 litros de agua (añadir al inicio del macerado).

• Recomendación: Mide siempre el perfil químico de tu agua con un Phmetro de partida antes de aditivar sales a ciegas.