Malta Black Briess

La malta Black (también conocida como Black Patent Malt o malta negra) es un tipo de malta muy tostada utilizada principalmente en la elaboración de cervezas oscuras

• El tostado intenso elimina casi todos los azúcares fermentables, por lo que no aporta cuerpo fermentable, sino principalmente color y sabor.

🔹 Características

• Color: muy oscuro, entre 500–600 Lovibond (950–1200 EBC).

• Sabor: notas fuertes a café, cacao, carbón, pan tostado, y un amargor seco característico.

• Aroma: tostado intenso, parecido al café espresso o chocolate amargo.

🔹 Uso en cerveza

• Se emplea en pequeñas proporciones (normalmente entre 1% y 5% del total de la molienda) porque su sabor es muy dominante.

• Se usa para aportar color negro profundo y complejidad al sabor.

• Típica en estilos como Stout, Porter, Schwarzbier, Dunkel, y algunas Brown Ales.

🔹 Recomendación

• Por su potencia, si se usa en exceso puede generar astringencia y sabores a quemado.

• Muchas veces se agrega al final de la maceración (cold steep o mash-out) para extraer color y aroma sin tanto amargor.