La hojuela de cebada (también llamada flaked barley en inglés) es un adjunto muy utilizado en la elaboración de cerveza, sobre todo en estilos tradicionales como las stouts y porters.
Es cebada en grano que ha sido laminada y gelatinizada mediante calor y presión.
A diferencia de la malta, la hojuela no está malteada (no se germinó).
Cuerpo y cremosidad
Aporta β-glucanos y proteínas que aumentan la sensación de cuerpo y la cremosidad en boca.
Muy usada en stouts irlandesas (ej. Guinness) para dar esa textura sedosa.
Espuma estable
Favorece la retención y estabilidad de la espuma.
Color y sabor
Generalmente no aporta azúcares fermentables ni sabores dulces porque no se maltea.
Confiere un sabor suave, a cereal crudo, ligeramente tostado si pasa por algún proceso térmico.
Fermentación
Como no tiene enzimas (a diferencia de la malta base), requiere que se use junto con malta pale o pilsner que provea las enzimas necesarias para convertir sus almidones en azúcares.
