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Maltodextrina

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La maltodextrina es un aditivo muy usado en la elaboración de cerveza casera y artesanal, especialmente cuando se busca modificar cuerpo y sensación en boca sin afectar demasiado el perfil de sabor ni el grado alcohólico.

  • Es un carbohidrato complejo derivado del almidón (generalmente de maíz).

  • Está compuesto por cadenas cortas de glucosa.

  • La levadura cervecera no puede fermentar la mayor parte de la maltodextrina, por lo que permanece en la cerveza.

🔹 Funciones en la cerveza

  1. Aumentar el cuerpo y la sensación en boca

    • Se usa en cervezas ligeras o con fermentaciones muy atenuadas para que no queden "aguadas".

    • Da una textura más cremosa y un acabado más redondo.

  2. Mejorar la espuma y la retención de corona

    • Contribuye a una espuma más persistente y estable.

  3. Dulzor ligero (no tanto como lactosa)

    • Aporta un dulzor muy suave, pero no llega a ser azucarado.

  4. Estabilizar la cerveza

    • Puede ayudar a balancear cervezas con mucho lúpulo o alcohol.

🔹 Dosis recomendada

  • Generalmente entre 50 a 150 g por cada 20 litros de cerveza.

  • Se agrega en la cocción (últimos 10-15 minutos) para asegurar su disolución y sanitización.

🔹 Tipos de estilos donde se usa

 

  • Cervezas bajas en cuerpo (como Light Lager o Blonde Ale) para dar más sensación en boca.

  • Cervezas con mucha atenuación (como Brut IPA o Saison) que quedan muy secas.

  • Cervezas sin alcohol o de bajo ABV, para compensar la falta de cuerpo.

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