Maltodextrina

La maltodextrina es un aditivo muy usado en la elaboración de cerveza casera y artesanal, especialmente cuando se busca modificar cuerpo y sensación en boca sin afectar demasiado el perfil de sabor ni el grado alcohólico.

• Es un carbohidrato complejo derivado del almidón (generalmente de maíz).

• Está compuesto por cadenas cortas de glucosa.

• La levadura cervecera no puede fermentar la mayor parte de la maltodextrina, por lo que permanece en la cerveza.

🔹 Funciones en la cerveza

1. Aumentar el cuerpo y la sensación en boca

   • Se usa en cervezas ligeras o con fermentaciones muy atenuadas para que no queden "aguadas".

   • Da una textura más cremosa y un acabado más redondo.

2. Mejorar la espuma y la retención de corona

   • Contribuye a una espuma más persistente y estable.

3. Dulzor ligero (no tanto como lactosa)

   • Aporta un dulzor muy suave, pero no llega a ser azucarado.

4. Estabilizar la cerveza

   • Puede ayudar a balancear cervezas con mucho lúpulo o alcohol.

🔹 Dosis recomendada

• Generalmente entre 50 a 150 g por cada 20 litros de cerveza.

• Se agrega en la cocción (últimos 10-15 minutos) para asegurar su disolución y sanitización.

🔹 Tipos de estilos donde se usa

• Cervezas bajas en cuerpo (como Light Lager o Blonde Ale) para dar más sensación en boca.

• Cervezas con mucha atenuación (como Brut IPA o Saison) que quedan muy secas.

• Cervezas sin alcohol o de bajo ABV, para compensar la falta de cuerpo.